Liquider l'hiver

En janvier j’ai acheté un énorme ‘giraumon tête de turban’ à un horticulteur cadurcien sur le marché.

Cette immense courge – plus de cinq kilos – a éclairé de sa lueur orangée chaude notre sombre cuisine de rez-de-chaussée de centre-ville durant les mois les plus gris et froids de l’hiver.

Mais après le long épisode de gelées de 2026, suivi de semaines de pluie sans fin, le monde végétal a commencé son amorce d’un nouveau cycle de vie. Cette terre mouillée sent si bon et, quand on y prête attention, on ressent la germination de toutes ces graines de plantes, sauvages ou pas - ça crisse là-dessous!

Il était donc temps de faire la transition vers le printemps en cuisine aussi. La déco sur mon rebord de cantou est passée aux tulipes – locales.

Le giraumon posé longtemps sur ce rebord de cheminée est donc descendu sur le plan de travail, et a été décliné progressivement en produits mangeables. Voici quelques transformations assez réussies…

Confiture de courge giraumon – bergamote et vanille

1,2 kg de pulpe de courge giraumon – coupée en dés

2 gousses de vanille

1 petit citron bergamote bio coupé en tous petits dés

1 petite pomme coupée en petits dés

1 kg de sucre de canne blond

Faire mariner l’ensemble au moins une heure.

Faire cuire la masse – monter en température, écumer, retirer du feu à 104 degrés. Passer au mixeur plongeant après avoir laissé refroidir un peu. Réchauffer à nouveau et mettre en pots.

Ravioles de courge giraumon sauce aux herbes sauvages

Pour 2-3 parts.

Pâte à ravioles faite maison à partir de 300 g de farine T65 bio, 2 œufs, du sel.

Enfourner des tranches de courge au four avec de l’ail dans sa chemise. Une fois fondu et caramélisé, sortir l’ail de sa peau, enlever le plus gros de la peau de la courge, mais on peut en laisser. Ecraser la courge et l’ail cuit à la fourchette, ajouter généreusement du parmesan préalablement râpé, poivrer.

Fabriquer des ravioles avec les méthodes les plus simples possibles : pliage de la pâte, découpe. Les pocher dans une eau bouillonnante le temps nécessaire – environ 5 minutes.

Dimanche dernier j’ai ramassé de la ciboule et deux petits poireaux sauvages en bordure de chemin dans le Quercy Blanc. Je les ai employés pour la sauce : poêlage doux des blancs de ciboule et poireaux à l’huile d’olive et au beurre. Ajout d’un pesto aux herbes maison un peu pimenté, et de la crème fleurette.

Voilà, la recette n’est pas précise… Ceci est juste une invitation à se laisser inspirer par ce qu’offre la saison.