Risotto crémeux poireaux et truffes

Un risotto iconoclaste à midi un jour froid gris et pluvieux de janvier. Pour mieux pouvoir affronter le monde par la suite. Prêt en 30 minutes.

Froid, grisaille, bruine, et la civilisation mondiale qui s’écroule. Voilà le contexte.

Une zone de réconfort qu’est ma cuisine, remplie de produits du marché de Cahors - avant d’affronter les vents froids du monde dans les prochaines semaines quand je reprendrai la route.

Résultat: un risotto truffé préparé spontanément entre deux sessions d’ordinateur interminables.

Voyons voir ce qu’il y a dans le garde-manger et le frigo: du riz rond semi-complet de Camargue bio, un énorme poireau, un peu d’ail, un pied de chou pak-choi, des bouts de truffe noire du Causse cadurcien - c’est la pleine saison - un oeuf, de la crème liquide, un fond de Porto dans une bouteille qui a traîné trop longtemps dans les placards et que je me suis mis en tête d’enfin vider.

Le vert de poireau est mis à infuser dans de l’eau bouillante. L’oeuf est battu et mélangé avec de la crème fleurette. J’y incorpore de la truffe râpée pour qu’elle y infuse.

Le reste est utilisé pour préparer une variante de risotto.

Laver le riz - ne me demandez pas le poids exact. J’ai fait à l’oeil, environ 200g.

Faire revenir à feu doux et fondre dans un mélange huile-beurre dans une casserole en fonte l’ail écrasé et des morceaux grossiers de blanc de poireau. Quand ces derniers commencent à fondre et à avoir l’aspect glacé, ajouter les blancs du pak choi hachés grossièrement. Remuer. Couvrir et laisser fonder à feu doux. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le tout soit fondant.

Ajouter ensuite le vert du pak choi haché, l’incorporer à la masse, et ajouter le riz. Verser du porto - bien mouiller - et touiller. Une fois presque évaporé, commencer le processus d’épaississement du riz: remuer constamment, ajouter de l’infusion de poireaux chaude au fur et à mesure. On ajoute le sel vers la fin. Le riz va doubler en volume en environ 15-20 minutes.

Une fois que le riz a atteint la consistance qui vous plaît - dans mon cas bien cuit mais gardant un du mordant - éteindre le feu et incorporer le mélange oeuf-crème-truffe à la préparation.

Servir immédiatement avec de la truffe fraîchement râpée.

Simple et à tomber.

Repas prêt en une demi heure.

Et quel plaisir que de détourner une recette originale italienne à des fins iconoclastes!

Je garde de la recette les principes de base, sans strictement reprendre les ingrédients: riz rond certes mais pas de Cornaroli ou autre, un allium au démarrage même si ce n’est pas de l’oignon avec céleri branche, alcool même si ce n’est pas du vin blanc, variation sur le sujet du bouillon, et quelque chose de crémeux à la fin, ainsi que de l’umami - truffe et oeuf-crème au lieu du sempiternel beurre et parmesan.

Voilà. Ca va mieux. Je peux retourner bosser!