Zestez-moi toutes ces boissons

J’ai hâte de vivre l’été qui vient grâce à ma poudre de perlimpinpin à moi, remède miracle contre l’ennui en matière de boissons rafraîchissantes.

Car une infusion à froid à l’hibiscus et poudre d’agrumes et un White Negroni à base de vodka infusée ont déjà inauguré la belle saison cette année pour moi.

Je vous présente ma poudre de sorcière domestique, millésime 2026.

Elle est à base de zestes et peaux d’agrumes – bio exclusivement - séchés sur mon radiateur l’hiver, stockés dans un coin, puis pulvérisés à l’arrivée des beaux jours, quand la saison des citrons, oranges, mandarines et pamplemousses prend fin.

C’est probablement le livre d’Anne Etorre, Le grand livre des agrumes, qui m’a mis sur la piste de la poudre de zestes il y a quelques années. Dans une petite section dédiée au sujet, elle recommande cette poudre pour la pâtisserie, les yaourts et les sauces salade.

J’en ai essayé l’usage dans les boissons : ça marche aussi. Cela marche très très bien, même.

Pratiquer cette poudre a d’autres avantages. Cela offre des alternatives à l’eau plate quand, comme moi, on n’aime pas les boissons fraîches non-alcoolisées sucrées. Cela permet de créer des infusions alcoolisées qu’un peut utiliser en cocktails. C’est économique, on réduit ses déchets…

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Vous voulez remplacer le Fanta trop sucré de vos enfants ?

Essayez donc une infusion fortement dosée, à froid, une nuit, d’une telle poudre ! La couleur et le goût intense qui en résultent vous feraient croire que la boisson est artificielle. C’est spectaculaire.

Pas de sucre ajouté, mais beaucoup de goût, et dans le cas de ma poudre actuelle, un jaune-orangé criard tout à fait épatant.

Si vous voulez passer cela au SodaStream ou mettre du bicarbonate pour faire des bulles (je n’ai pas essayé), libre à vous.

Quelques règles de base

Alors comment s’y prendre ?

Dans mon tout petit ménage de gens pressés, la précision dans de nombreuses situations en cuisine ne compte pas. On n’est pas une cuisine professionnelle ni un laboratoire. En fait, à la maison, l’art culinaire consiste surtout à prendre ce qu’il y a, ce qui reste, et d’en faire quelque chose de comestible, buvable et agréable.

Je mélange donc tous les zestes qui traînent. Je ne différencie pas les citrons jaunes, des verts, des bergamotes, des kombavas, des clémentines et mandarines ou oranges. On pourrait effectivement le faire, mais les quantités ne suffiraient pas dans mon cas pour faire marcher mon mixeur.

Et puis : le mélange en lui-même est simplement délicieux.

Cependant il y a quelques règles à respecter. Par exemple : attention aux blancs. On n’a pas besoin de se passer complètement de l’usage des écorces de fruits entières, avec leur blanc. Mais, même si on aime l’amertume : doser avec précaution. Un demi citron pressé séché tel quel sur votre radiateur suffit. On ne met pas en poudre son pot-pourri de Noël.

Il s’agit avant tout de mettre en poudre de zestes levés à l’éplucheur de légumes avant que la peau ne parte aux déchets. Cela prend trente secondes à chaque fois. On les pose sur une assiette que l’on oublie quelques jours à proximité du radiateur. A la fin de l’hiver on a un beau tas de zestes bien odorant qu’on passe au mixeur.

Voici deux boissons qui ont inauguré la belle saison pour moi cette année.

Infusion fraîche, hibiscus-agrumes

Ingrédients :

• Cinq ou six belles fleurs d’hibiscus séchées – on se les procure dans les épiceries africaines, souvent sous le nom de bissap. A Cahors, l’épicière de la rue du Portail Alban vend des sachets de fleurs entières séchées de bonne qualité. L’hibiscus est très désaltérant.
• Deux cuillerées à soupe de poudre de zestes d’agrumes.
• Une belle carafe – 1.5 à 2 litres – d’eau fraîche. Je la préfère filtrée.

Préparation :

Ajouter le bissap et le zeste. Remuer. Laisser reposer au frais au moins une demi journée. Filtrer.

Servir tel quel, plus ou moins dilué selon votre goût, et/ou agrémenté d’une branche ou de feuilles de menthe ou mélisse.

White Negroni aux agrumes

En ce moment, je découvre les infusions de vodka pour les cocktails.

Ma démarche est la même que pour les boissons non-alcoolisées : je cherche le goût, mais pas le sucre. En matière de cocktails, je n’aime pas beaucoup les liqueurs sucrées, alors l’idée des infusions dans une boisson alcoolisée au goût neutre comme la plupart des vodkas me plaît beaucoup.

J’ai donc utilisé ma poudre de zestes pour cela.

On en met une forte dose dans un grand pot de confiture ou conserve, qu’on laisse traîner dans un coin sombre et frais de sa cuisine et qu’on remue de temps en temps pendant un mois. On filtre avec un tissu à maille fine et met en bouteille.

Pour un Negroni blanc, on peut donc remplacer le gin classique par une vodka aux agrumes.

• 1 vol vodka aux zestes
• 1 vol d’apéritif Lillet blanc
• 0.9 vol de gentiane Avèze (ou autre).

Pour garnir : un demi kumquat confit au sel (note profonde, un peu marine), ou bien une tranche de zeste de citron jaune, que l’on presse sur la boisson avant de la consommer (note fraîche et fruitée).

On consomme son alcool avec modération, hein ?