Ah, ces choux de Bruxelles

Tous les trois ans environ, je redonne une chance aux choux de Bruxelles. Peut-être que cette fois-ci ça a été la bonne et ils sont enfin entrés dans mes grâces….

Ces petites boules que toute ma vie j’ai trouvé puantes et sans intérêt. Et pourtant j’aime le chou. Mais, ne me demandez pas pourquoi celui “de Bruxelles” a toujours été un repoussoir pour moi. Ugh, ces “Brussels sprouts” que les Britanniques mettent partout à Noël… Même les recettes du miraculeux Yotam Ottolenghi appliquées à cette verte pousse n’y ont rien changé.

C’est peut-être l’effet de mon âge qui avance, ou le fait que ces boulettes végétales aient été produites par de petits agriculteurs du Quercy et non pas dans je ne sais quelle grande ferme agro-industrielle du grand Nord. Cette fois-ci donc, je crois que j’ai enfin adopté ces petits choux!

Pas de recette, juste trois principes:

1. Légère pré-cuisson à la vapeur, avec une entaille au pied
2. Cuisson à feu doux dans un fond beurre-huile dans lequel on fait fondre un peu d’ail écrasé et auquel on ajoute un mélange épicé. Dorer légèrement certains rebords, sans rien brûler.
3. Le mélange d’épices ici en l’occurrence est le suivant: une mixture faite de graines cardamome verte, de fenouil et de cumin à parts égales, réduites en poudre à la main par mes propres soins. Un garam masala indien ou une poudre cinq-épices chinoise font l’affaire aussi.

Servi en accompagnement d’un plat de viande, et/ou d’un plat à base de féculents de type gratin de pomme de terre ou polenta de maïs: quelque chose d’un peu crémeux.

Sur la photo: servi lors du brunch de dimanche avec un oeuf poché.