Signe extérieur de printemps

14 mars 2026: arrivée des premiers cabécou* du printemps. Tous frais, tous beaux, tous savoureux. Sur notre planche à fromages, une touche de ce Causse, paysage sauvage du nord de Cahors marqué par les chênes nains et le genévrier.

Un fromage de chèvres que l’on n’a pas forcées en hiver et qui viennent de donner naissance selon leur rythme naturel.

• Pour ceux qui connaissent le Rocamadour: le cabécou est identique, sauf que des producteurs ne sont pas inclus dans l’Appellation d’Origine Contrôlée.