Tarte - farine de noix

C’est l’histoire d’une pâte brisée, ou de comment je ne trouve pas nécessaire d’acheter une telle pâte dans le commerce.

C’est rapide, facile, ludique et tellement meilleur de la faire chez soi avec des ingrédients choisis.

Pour ne pas s’ennuyer, on peut réinventer à l’infini une recette de base.

La recette de base est la suivante: 1 poids de farine, ½ poids de beurre froid coupé en morceaux, pincée de sel. Sabler les ingrédients rapidement du bout des doigts, puis assembler en boule avec un peu d’eau froide. La quantité d’eau nécessaire à la finition d’une telle pâte dépendant de beaucoup de facteurs, il faut procéder progressivement avec de petites quantités jusqu’à obtention de la texture qui convient.

Réfrigérer au moins 30 minutes. Si la pâte est conservée au frais longtemps, la sortir environ une demi heure avant étalement - bien fariner - et enfournement.

Varier les plaisirs

Il y a les variantes avec huile et oeuf. Ou avec une combinaison huile-beurre. Ou avec une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse en sus du beurre pour faire bien riche.

Il va de soi que les ingrédients doivent être de la meilleure qualité possible pour produire une vraiment bonne pâte.

On épice ces pâtes à volonté, aussi. Il n'y a pas de limites à ce que l’on peut faire - sauf celles imposées par sa propre imagination. On y ajoute des morceaux ou miettes pour ajouter du croquant: zestes secs d’agrumes, chapelure, noix concassées diverses…On sucre un peu et parfume - vanille, épices en poudre au choix, un peu de miel… - si on fait une tarte sucrée.

Voici une des délicieuses variantes possibles pour des tartes salées. Cette recette est le fruit de l’hiver quercynois que nous vivons actuellement et que je savoure tant - en tout cas dans l’assiette - malgré sa rigueur inhabituelle cette année.

Pâte brisée à la farine de noix

Pour deux tartes de 26 cm diamètre et quatre tartelettes de 8 cm de diamètre.

350 g farine de blé bio T65

150 de farine de noix du Périgord Noir bio

250 g de beurre de beurre bio du Tarn et Garonne

Pincée de sel

1 oeuf

De l’eau froide

Procéder comme décrit ci-dessus pour former la pâte.

L’étaler, puis l’enfourner en pré-cuisson le cas échéant. Je ne fais pas de pré-cuisson quand la masse avec laquelle je garnis le fond de tarte est assez liquide.

Tartelettes chou fermenté - poireau

En photo un aperçu des tartelettes que j’ai faites un soir de début février avec cette pâte.

Elle était très savoureuse, parfaite pour un petit dîner végétarien riche et réconfortant idéal quand il fait froid et humide dehors.

J’ai pris deux cuillerées à soupe de chou blanc fermenté - c’est tellement bien d’avoir un pot de cette choucroute maison qui traîne dans son réfrigérateur - quelques tranches très fines de poireau qui est actuellement à son meilleur sur les stands du marché de Cahors. Un oeuf. Du parmesan râpé. Poivre du Sichuan. Mélanger tout ça à la fourchette dans un bol. Verser sur les fonds de tartelette, enfourner à 180 degrés, environ 25 minutes. Le tour est joué.