Menu télévision - match de foot

Artichauts panés, polenta grillée, sauce barbecue maison, moules gentiane, sorbet fraise. Et vous vous faites livrer des burgers à la maison?

Coupe du monde de football, toussa.

Et l’industrie de la malbouffe s’invite aux grands événements sportifs.

MacDonald’s sponsorise l’événement et le fait savoir à chaque mi-temps à la télévision française.

C’est l’heure de la disgrâce internationale de René Redzepi chef du ‘meilleur restaurant du monde’ Noma pour raisons de maltraitances en cuisine. Mais un Gordon Ramsay rayonnant, un « star-chef » anglais très connu pour son comportement insultant envers son personnel, et de loin moins intéressant au niveau culinaire que Redzepi, fait de la publicité pour Uber Eats en prime time télévisée pendant la pause des joueurs.

Ainsi va le monde.

Nous, pour notre premier dîner de match devant la télé de la saison – une fois tous les quatre ans, je concède cette moment de laisser-aller à mon autre moitié – on a eu droit à de la belle cuisine facile à manger.

Nous vivons à trente secondes du merveilleux marché de Cahors. Ce début d’été est splendide en matière de fruits et légumes (Il l’est moins si on parle état du climat - mais passons). Et vous me parlez de MacDo? Soyons sérieux !

Au menu :

• Cœurs d’artichauts panés avec sauce barbecue maison

• Tranches de polenta grillée au parmesan

• Moules basilic et gentiane

• Sorbet fraise aux fruits frais

Tout ça, ça se mange avec les doigts devant l’écran. Et ne me faites pas croire que décortiquer ses moules au dessus d’un saladier devant la téloche est plus salissant que de manger un burger industriel dégoulinant au milieu d’emballages dégoutants….

Cœurs d’artichaut panés

Ingrédients pour les artichauts

• Autant d’artichauts frais qu’il vous faut, de chez votre producteur local si possible
• Un œuf
• Poivre vert – moudre au mortier si vous en avez un
• (Fleur de) sel
• Un peu de farine
• Chapelure (voir ici pour un petit propos sur la chapelure maison)

Cuire des artichauts à la vapeur ou à l’eau. Une fois refroidis, dégager en les cœurs - garder les feuilles grasses et l’eau de cuisson pour autre chose.

Les passer dans un peu de farine assaisonnée au poivre, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Faire dorer des deux côtés à feu doux dans une poêle légèrement huilée. Prendre de préférence une huile neutre de type huile de pépins de raison pour cette cuisson. Hier soir j’ai utilisé de l’huile de colza bio avec un peu de beurre: ça a bien marché. L’huile d’olive ne me semble pas adaptée ici. Son goût prononcé détourne l’attention du goût délicat de la chair d’artichaut.

Sauce barbecue maison

C’est une superbe sauce addictive, une sorte de brown sauce anglaise pour grillades, mais en version probiotique.

Ingrédients

• Chou lacto-fermenté maison, idéalement dans un état de décomposition assez avancé – 2 cuillerées à soupe
• Une lamelle de citron confit au sel, rincée. La lamelle pas trop grosse : la mienne faisait environ 2.5 cm de long et n’était pas très large
• Miso noir – une demi cuillerée à café – commencer avec une petite dose, en ajouter si nécessaire.
• Sucre non raffiné – une petite cuillerée à café – ou selon votre goût. J’ai trouvé une sorte de jagre à l’épicerie afghane Afghan Market de Cahors. Un sucre de canne roux pourrait faire l’affaire. Ou un miel pas trop parfumé.
• Huile de noisette – à volonté jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
• Vinaigre de riz – à doser selon vos goûts aussi

Écrasez puis mixez le chou et le citron dans un mortier. Ajouter en mixant les autres ingrédients doucement et à petites doses. On procède un peu comme pour les pistous d’antan. Goûter et rectifier l’assaisonnement jusqu’à ce que vous soyez satisfait du goût, de la texture et de l’épaisseur de votre sauce.

Trempez vos artichauts panés dans cette sauce avant de les consommer. La deuxième moitié a beaucoup aimé.

Moules basilic gentiane

J’ai simplement mis deux branches de basilic frais au fond de ma casserole en fonte. J’ai ensuite ajouté les moules pour les ouvrir en quelques minutes sur le feu à couvert. J’ai ajouté une gorgée de gentiane Avèze – pour faire local - et laissé s’évaporer l’alcool à découvert.

C’était estival et addictif !

Quant au sorbet fraise : Je m’en tiens toujours à la recette du livre de Christophe Felder Les Glaces Qui Rafraîchissent Et Qu'On Adore. C’est ultra facile : 500 g de pulpe de fraises bien fraîches de votre jardin ou votre marché de producteurs, 150 de sucre. Passage en sorbetière. Si on veut, on passe la pulpe au chinois fin avant d’y faire fondre le sucre. C’est la recommandation de Felder. Mais ce n’est pas non plus impératif si on n’en a pas le temps : le sorbet sera exquis quand-même.

Rien de tout cela ne prend beaucoup de temps à préparer. Certes, il faut avoir son chou fermenté, ses citrons confits faits maison, sa chapelure et son sorbet déjà prêts dans son réfrigérateur. Les artichauts, on peut les cuire à l’avance – juste après le marché, par exemple.

Je reviendrai sur le chou fermenté maison dans un de mes prochains billets.

Pour les citrons confits maison, voici une recette fort sympathique.