Salade sauvage

L’hiver commence à prendre fin. Ca grouille de vie dans le sol. Les graines éclosent. Les bourgeons font leur apparition sur les branches des arbres. On aperçoit les premières fleurs dans les prés et jardins.

Alors que le temps se radoucit rapidement et que le paysage est gorgé d’eau après un mois de pluie sans fin en Occitanie, on craint un peu l’excès d’enthousiasme de toutes ces plantes avides de vivre. Pourvu qu’il n’y ait plus de grosse nouvelle gelée.

En tout cas, c’est le temps où l’on peut manger les premiers brins de verdure sortis de terre, frais et croquants, pas encore amers….

• Feuilles de pissenlit - petites, délicates et nouvelles
• Feuilles de Vénus (Umbilicus rupestris)
• Huile d’olive de la meilleure qualité
• Fleur de sel
• Un tout petit peu de vinaigre balsamique

Pour accompagner et ajouter du contraste et de la fraîcheur à un plat encore un peu hivernal - dans mon cas ici une quiche à la courge et aux champignons.