Un plat de fin de cinquième canicule

Aubergines, tomates, un assaisonnement un peu tropical. Pour marquer la fin de la cinquième canicule de l’été.

J’ai senti les horticulteurs et éleveurs du marché de Cahors fatigués à la sortie de cinq canicules lors de mon passage samedi dernier. Il y a de quoi. De quoi être épuisé par la chaleur. De quoi être inquiet.

La plupart aiment ce qu’ils font et voir la souffrance du monde végétal et animal les affecte. Sans compter l’inquiétude économique : les pertes de rendement, les pertes de récoltes, la rareté de l’eau, les animaux qui souffrent, se fatiguent. La peur du feu. Le travail la nuit pour profiter de la fraîcheur relative.

Les tomates, fruit-légume emblème de l’été en monde méditerranéen et occitan, m’ont laissé une forte impression cette année : plus petites que d’habitude, moins nombreuses. Mais elles étaient intenses, tant en couleur qu’en goût.

Les pertes de taille étaient notables aussi pour les aubergines, les courgettes, les poivrons.

Par contre les gombos, légume d’Afrique et des pays chauds, du seul jardinier qui en produit sur Cahors et les vend sur son minuscule étalage, sont particulièrement abondants cette année.

Les fruits sont tous précoces. Nous en sommes déjà aux raisins automnaux. Sur les arbres les fruits passent vite du stade vert au stade pourri, surtout si un orage s’en mêle.

La vendeuse de champignons a disparu du marché depuis des semaines.

Finis donc les étés insouciants.

Aubergines braisées à la sauce tomate tropicalisée

Pour 3 portions

Un plat facile à faire ne demandant pas trop de travail. Parfait quand on est épuisé et quand la canicule se calme un peu. Goût intense garanti.

Ingrédients:

2 aubergines

2 oignons : un blanc, un rouge

2 poivrons rouges

2 belles tomates rondes bien mûres

4 belles gousses d’ail

2 cm de gingembre

Miso rouge

Pâte de tamarin

Huile pimentée à la sichuanaise

Sauce Worcestershire

Sauce soja salée

Sucre brun ou non raffiné

Huile de sésame

Feuilles de coriandre

Préparation:

Sortir une cocotte ou une braisière en fonte (ou autre matériau utilisable sur une cuisinière comme au four) avec son couvercle.

Couper les aubergines en grosses lanières, les faire dégorger un peu en les laissant reposer avec du sel. Épépiner et couper les poivrons en lanières. Peler et couper les oignons en quartiers grossiers. Peler et écraser les gousses d’ail au couteau.

Couper les tomates en dés, garder le jus. Peler le gingembre.

Préchauffer son four à 180 degrés.

Faire revenir dans l’huile de sésame les aubergines, l’oignon blanc et les poivrons avec la moitié de l’ail dans la cocotte. Y aller doucement, mais faire en sorte que les légumes soient bien enrobés d’huile et soient un peu dorés.

Pendant que ça cuit, mettre les autres ingrédients, sauf la coriandre, dans un mixer ou bien, comme moi, dans un récipient à rebord très haut (de type pichet) pour travailler au mixer plongeant.

Pour les dosages des épices et sauces allant avec la tomate, l’oignon rouge et l’ail : c’est un peu chacun à sa convenance. Dans mon cas : une petite cuillère à soupe de miso (disponible à Cahors en magasin bio), une noix de pâte de tamarin (disponible à Cahors chez les épiciers africains), un soupçon d’huile épicée.

Pour l’huile épicée : j’en a fait une fois et ça se conserve, voire bonifie, avec le temps dans le réfrigérateur. Tous les ingrédients, y compris les épices, sont trouvables sur le ou autour du marché de Cahors. Voici une recette possible. C’est pimenté mais pas trop, et adouci par la cannelle et la badiane.

Pour les sauces, une cuillerée à soupe de soja, quelques gouttes de Worcestershire. Une pincée de sucre.

On mixe l’ensemble grossièrement.

Une fois les aubergines et poivrons pré-cuits, les recouvrir de sauce. Couvrir la braisière ou cocotte et l’enfourner pendant 45 minutes. Remuer une ou deux fois pendant la cuisson. Enlever le couvercle vers la fin de la cuisson si la sauce s’avère trop liquide.

Servir avec du riz ou des pommes de terre ou autres grains sains de type millet ou orge. Garnir de feuilles de coriandre.