Une confiture de rhubarbe des bords du Lot

Le Lot est une rivière envoûtante. Il a fasciné André Breton qui s’installa dans le village de Saint Cirq La Popie surplombant la vallée verdoyante. Le couple d’artistes contemporains Davies/Stride ne se lasse pas de le peindre.

Moi je ne suis qu’une modeste popotière. Mais l’effet que me fait cette vallée est le même : une fascination sans fin, et un grand apaisement, en toute saison, dès que je me promène le long du flot.

Les reflets des arbres dans l’eau, les cercles sur la surface que font les poissons quand ils viennent attraper un insecte volant trop bas. L’été cette présence du héron, l’hiver l’amusant cormoran, et toute l’année le martin pêcheur au plumage métallique.

Les tunnels de bambou sur les anciens chemins de halage, les jardins des horticulteurs aux portes de Cahors avec leurs fleurs, cognassiers et autres pommiers, leur abondance de cucurbitacées de toute sorte. Plus en aval, c’est le monde des noiseraies et des vignobles.

Après des périodes de péripéties professionnelles un peu partout en Europe – comme en ce mois de septembre 2026, qui ne m’a pas beaucoup vu en cuisine - il m’arrive de m’échapper et d’aller me perdre au milieu des bois et jardins en bord de rivière, histoire de reprendre mes esprits.

Suit une reprise de mes marques dans ma cuisine du Vieux Cahors. La pastèque qui trône sur le rebord du cantou dans la photo ci-dessous, je l’ai ramassée en bord rivière : un des jardiniers, la trouvant probablement trop petite, s’en débarrassait. Ce sera matière à confiture un jour, et décorera ma cuisine joliment entre-temps.

En rentrant de ma balade fluviale, je m’attèle à la fabrication de biscuits, exercice facile, gratifiant, un peu régressif. Deux jours plus tard, c’est la fabrication d’une petite confiture sans trop de logistique, avec de la rhubarbe d’un horticulteur des jardins fluviaux qu’il vend en ce moment sur le marché de Cahors.

Biscuits sablés seigle

• 200 g de farine de seigle du département du Lot, bio

• 100 g de beurre bio doux froid coupé en petits morceaux

• 30 g de sucre de canne bio – on peut augmenter la quantité de sucre, mais franchement ça va très bien comme ça

• 1 œuf fermier du marché

• Pincée de sel

• Pincée de bicarbonate de soude

• Pincée d’épices de type garam masala, ou bien des notes de cannelle, cardamome, poivre, clou de girofle.

On assemble le tout rapidement du bout des doigts avec un peu d’eau, fait reposer au frigo une demi heure, déroule sur une surface farinée, découpe à l’emporte pièce, enfourne dans un four préchauffé à 180 degrés, attend 10-15 minutes en fonction de l’épaisseur et du degré de dorure recherché.

Confiture de rhubarbe des bordures du Lot, pomme

Pour 3 petits pots de confiture

• 1 pomme
• 450 grammes de rhubarbe de jardin en bordure de Lot, poids après épluchure
• 375 g de sucre de canne bio
• Une demi gousse de vanille
• 4 cuillerées à soupe de gelée de pommes maison – j’en fais toujours un peu pour mettre dans des confitures à fruit à faible pectine. La rhubarbe n’en ayant pas, je trouve la pomme un moyen goûteux et naturel d’ajouter de l’agent gélifiant.
• J’aime laisser la masse fruits/sucre macérer une nuit avant cuisson. Ensuite c’est prêt en une demi heure en bassine à confiture en cuivre.

Les fées qui guident (mais ne dictent pas) ma pratique en confiture : Christine Ferber et Marielle Gayet.

Recyclez les épluchures de la rhubarbe en les trempant dans l’eau froide une nuit : elle parfume l’eau très joliment.

Mais pourquoi ce blog? La petite histoire ici.